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Gató con mermelada de higo, medias lunas de kiwi y rejillas de chocolate.

INGREDIENTES.  Gató: - 85 g harina de almendra.  - 130 g huevo.  - 85 g azúcar.  - Ralladura de limón.  - 3 g canela. SALSAS.  Mermelada de higo.  - 166 g higos.  - 41 g azúcar.  - 33 g agua.  Chocolate.  - 20 g chocolate negro.  GUARNICIÓN.  - 95 g kiwi  ELABORACIÓN .  Gató.  1.Mezclar la ralladura de limón con la harina y la canela. 2.S eparar yemas de claras y blanquear.  3.Montar las claras con la mitad del azúcar. 4. Agregar las yemas a las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes junto con la harina de almendra. 5. E ncamisar un molde o colocar la masa en un molde de silicona.  6. H ornear a 190/200° durante 39 minutos. 7.Enfriar. SALSAS. Mermelada de higo.  1.Limpiar los higos y cortarlos en cuartos.  2.Colocar una cazuela en el fuego junto con los higos el azúcar y el agua.  3.Cuando empiece a hervir reducir el fuego, remover y dejar cocinar unos 15/25 minutos aproximadamente.  4.Cuando la mermelada tenga una textura espesa retirar del fuego. Chocolate. 1.Hacer un