Gató con mermelada de higo, medias lunas de kiwi y rejillas de chocolate.
INGREDIENTES. Gató: - 85 g harina de almendra. - 130 g huevo. - 85 g azúcar. - Ralladura de limón. - 3 g canela. SALSAS. Mermelada de higo. - 166 g higos. - 41 g azúcar. - 33 g agua. Chocolate. - 20 g chocolate negro. GUARNICIÓN. - 95 g kiwi ELABORACIÓN . Gató. 1.Mezclar la ralladura de limón con la harina y la canela. 2.S eparar yemas de claras y blanquear. 3.Montar las claras con la mitad del azúcar. 4. Agregar las yemas a las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes junto con la harina de almendra. 5. E ncamisar un molde o colocar la masa en un molde de silicona. 6. H ornear a 190/200° durante 39 minutos. 7.Enfriar. SALSAS. Mermelada de higo. 1.Limpiar los higos y cortarlos en cuartos. 2.Colocar una cazuela en el fuego junto con los higos el azúcar y el agua. 3.Cuando empiece a hervir reducir el fuego, remover y dejar cocinar unos 15/25 minutos aproximadamente. 4.Cuando la mermelada tenga una textura espesa retirar del fuego. Chocolate.