BIGNÉ Y CROQUEMBOUCHE.

 INGREDIENTES.

- 200 g mantequilla. 

- 300 g agua. 

- 200 g leche. 

- 6 g sal. 

- 10 g azúcar. 

- 300 g harina. 

- 480 g huevos. 

PREPARACIÓN

1.Colocar en una olla todos los ingredientes, exepto la harina y huevos. 

2.Llevar a fuego medio y disolver todos los ingredientes y enfriar.

3.Cuando la preparación anterior esté un poco fría añadir el harina, llevar al fuego y remover hasta que la masa no se pegue a la olla. 

4.Añadir los huevos hasta obtener la textura deseada. 

5.Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla. 

6.En una bandeja con papel sulfurizado hacer pequeños círculos. 

7.Hornear a 190° durante 20 minutos aproximadamente. 

8.Mientras se hacen los profiteroles, empezar a montar la nata.

9.Rellenar los profiteroles con nata.

10.Hacer un almíbar con azúcar isomalt y cubrir las bolitas. 

Dejar enfríar y después colocarlas en forma de pirámide. 

10.Para finalizar colocar sobre el croquembouche caramelo hilado.