Recetas de cocina

INGREDIENTES Para el hojaldre.  - 500 g Harina.  - 200 g agua. - 12 g levadura.  - 170 g mantequilla.  - sal.  Para la crema pastelera.  - 500 g leche.  - 100 g yemas.  - 100 g azúcar.  - 40 g harina.  - Piel de limón o vainilla.  ELABORACIÓN  1. Mezclar todos los ingredientes del hojaldre excepto la mantequilla.  2. Fermentar la masa durante 30 minutos aproximadamente.  3. Preparar el bloque de mantequilla con forma cuadrada y de 5mm de altura.  4. Estirar la masa en forma de rectangulo.  5. Colocar el bloque de mantequilla en el centro, ocultarla con ayuda de la masa sobrante de los laterales y estirar la masa  6. Hacer 2 dobles simples y 2 dobles.  7. Troquelar la masa en forma circular y estirar sobre azúcar con forma ovalada.  Para la crema pastelera.  1. Infusionar la leche.  2. Blanquear las yemas junto con el azúcar.  3. Añadir un poco de leche a las yemas y remover 4. Incorporar la mezcla anterior al restante de leche y llevar al fuego.  4. Añadir el harina y remov

INGREDIENTES. - 600 g nata.  - 300 g cobertura de chocolate. - 180 g azúcar.  - 2 huevos.  - 2 yemas. - Coñac o baileys.  ELABORACIÓN. 1. Montar la nata junto con el azúcar.  2. Fundir el chocolate en un baño María.  (evitar que el agua llegue a hervir.)  3. Hacer un sabayón con los huevos, yemas y el licor elegido.  4. Mezclar el sabayón con el chocolate.  5. Añadir la nata poco a poco a la mezcla anterior mezclando con movimientos envolventes.   

DAQCUOISE Ingredientes: 250 g avellana en polvo. 250 g azúcar lustre.    60 g avellana tostadas(trituradas)    90 g azucar.  300 g claras.    40 g  pasta de avellana.  Elaboración.  1.Tamizar el azúcar glas y mezclar junto con la avellana en polvo y las avellanas tostadas (trituradas) y reservar. 2.Montar las claras con azúcar. 3.Ablandar la pasta de avellana con ⅕ parte de las claras montadas 4.Mezclar con movimientos envolventes las claras  y la primera mezcla. 5.Verter la mezcla 1 cm en un aro y en una placa extender la mezcla con una altura de 0,5 cm aproximadamente. 6. Hornear a 170 durante 15 minutos. 7.Cortar el bizcocho en plancha con forma redonda.  (Para evitar que el bizcocho se quede pegado en el molde se debe encamisar)  PASTA CIGARRILLOS Ingredientes: 100 g mantequilla pomada.  100 g azúcar glas.  110 g claras.  100 g harina.  Elaboración.  1.Montar las claras con el azúcar. 2.Pomar la mantequilla y mezclar con las claras. 3.Añadir el azúcar y harina,mezclar c

  BRIOIXERIA. Este libro es muy interesante porque te ayuda a aprender a preparar recetas tradicionales que tu las puedes preparar en casa como croissants, napolitanas,ulleres, etc.  COQUES. Este libro te puede resultar de mucha ayuda porque te explica las diferentes variedades de harina que existen,los tipos de azúcar, los materiales principales para elaborar las recetas para facilitar el trabajo.  También te ofrece recetas como cocas de magdalena básica,cocas con chocolate, cocas de yogurt, etc  PAN CASERO. Te ofrece información sobre las harinas que es muy importante a la hora de hacer pan, información valiosa de la masa madre, el hojaldre y fermentación del pan.  También tiene recetas de panes clásicos, panes con fibras,aromáticos,dulces, crujientes, de otros mundos,panes de España, sin levadura. Tiene varias recetas de panes para los deportistas, celíacos. MONUMENTA.  Este libro esta escrito por el pastelero Italiano Iginio Massari  Con este libro puedes comenzar a apr

 INGREDIENTES. - 200 g mantequilla.  - 300 g agua.  - 200 g leche.  - 6 g sal.  - 10 g azúcar.  - 300 g harina.  - 480 g huevos.  PREPARACIÓN 1.Colocar en una olla todos los ingredientes, exepto la harina y huevos.  2.Llevar a fuego medio y disolver todos los ingredientes y enfriar. 3.Cuando la preparación anterior esté un poco fría añadir el harina, llevar al fuego y remover hasta que la masa no se pegue a la olla.  4.Añadir los huevos hasta obtener la textura deseada.  5.Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla.  6.En una bandeja con papel sulfurizado hacer pequeños círculos.  7.Hornear a 190° durante 20 minutos aproximadamente.  8.Mientras se hacen los profiteroles, empezar a montar la nata. 9.Rellenar los profiteroles con nata. 10.Hacer un almíbar con azúcar isomalt y cubrir las bolitas.  Dejar enfríar y después colocarlas en forma de pirámide.  10.Para finalizar colocar sobre el croquembouche caramelo hilado. 

INGREDIENTES.  Gató: - 85 g harina de almendra.  - 130 g huevo.  - 85 g azúcar.  - Ralladura de limón.  - 3 g canela. SALSAS.  Mermelada de higo.  - 166 g higos.  - 41 g azúcar.  - 33 g agua.  Chocolate.  - 20 g chocolate negro.  GUARNICIÓN.  - 95 g kiwi  ELABORACIÓN .  Gató.  1.Mezclar la ralladura de limón con la harina y la canela. 2.S eparar yemas de claras y blanquear.  3.Montar las claras con la mitad del azúcar. 4. Agregar las yemas a las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes junto con la harina de almendra. 5. E ncamisar un molde o colocar la masa en un molde de silicona.  6. H ornear a 190/200° durante 39 minutos. 7.Enfriar. SALSAS. Mermelada de higo.  1.Limpiar los higos y cortarlos en cuartos.  2.Colocar una cazuela en el fuego junto con los higos el azúcar y el agua.  3.Cuando empiece a hervir reducir el fuego, remover y dejar cocinar unos 15/25 minutos aproximadamente.  4.Cuando la mermelada tenga una textura espesa retirar del fuego. Chocolate.